Apfel-Zimt Rolle

• 1 Würfel Germ
• 225g Butter
• 550ml Milch
• 1kg Mehl
• eine Prise Salz
• 1 Ei
• 200g Zucker
• 2Tl Zimt 
• 4 Stück Äpfel

Zubereitung

1.Germ in eine Schüssel krümeln. 150 g Butter in einem Topf zerlassen, 500 ml Milch zugeben, lauwarm erwärmen. Germ mit einem Teil der Flüssigkeit verrühren, 1 TL Mehl zugeben. Vorteig abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. 

2.Restliche Milch-Butter-Mischung, Salz, restliches Mehl, Ei und 100 g Zucker zufügen und so lange kneten, bis der Teig geschmeidig ist und sich von der Schüssel löst. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
3.Inzwischen für die Füllung restliche Butter mit restlichem Zucker und Zimt zu einer weichen Masse verrühren. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Äpfel in dünne Scheiben schneiden.
4.Teig zu einem Rechteck (ca. 30 x 20 cm) ausrollen und Zimtmasse darauf verstreichen. Auf dem unteren Drittel Apfelstücke verteilen und aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit restlicher Milch bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3)  ca. 45 Minuten goldbraun backen. 

Lebkuchen-Souffle

Zutaten:

• 200 g Lebkuchen
• 125 ml Schlagobers
• 2 Eier
• 1 Tl Stärke
• 50 g Staubzucker
• 1 Msp Abrieb einer Orangenschale

       Staubzucker und Zuckerdekor zum Garnieren

Zum Backen:

•  4 Souffleförmchen oder Muffinförmchen
•  eine Auflaufform
•  Butter und Staubzucker für die  Förmchen

Zubereitung:
Die Lebkuchen in kleine Stücke schneiden und mit dem Obers, dem Orangenabrieb und der Stärke in einen Kochtopf geben.
Langsam erwärmen und mit dem Schneebesen ständig rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Diese beiseite stellen, bis sie nur noch lauwarm ist.
Die Eier trennen. Die Dotter mit dem Zucker schaumig rühren.
Die Dottermischung zur Lebkuchenmasse geben und gut verrühren.
Die Eiweiße steif schlagen und den Eischnee unter die Lebkuchenmasse heben.
Die Auflaufform mit heißem Wasser ca. 2 cm hoch füllen und in den vorgeheizten Backofen (200 Grad) stellen.
Die Souffleförmchen ausbuttern und mit Staubzucker ausstreuen. Die Lebkuchenmasse auf die Förmchen verteilen und in das heiße Wasserbad stellen. Ca. 25 Minuten backen.
Die Souffles zum Servieren auf Teller stürzen oder direkt in den etwas abgekühlten Souffleförmchen servieren. Mit Staubzucker großzügig bestreuen und mit Zuckerdekor garnieren.
Am Besten schmecken sie natürlich, wenn sie noch warm serviert werden, aber auch ausgekühlt schmecken sie zum Beispiel zum Kaffee wunderbar!
Wenn ihr das Souffle als Dessert in eurem Weihnachtsmenü serviert, könnt ihr das Dessertteller noch mit weiteren Zutaten versehen: frische Beeren (Ribisel, Himbeeren, Heidelbeeren) passen sehr gut dazu und geben einen tollen Farbtupfer. Ein zusätzliches Highlight auf euren Desserttellern kann auch eine Kugel Vanille-Eis sein!
Lasst euch die herrlichen Lebkuchen-Souffles gut schmecken und genießt die Weihnachtszeit!

Cake Pops

• 400g Kuchen - Reste z.B. Marmorkuchen,

       Sandkuchen, Schokokuchen

• 180g Schokolade
• 125 ml Amaretto
• Kokosraspel
• bunte Streusel

Zubereitung:

Kuchen in kleine Stückchen zerkrümeln, Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Amaretto über die Kuchenstückchen gießen und verrühren, die flüssige Schokolade dazumischen und alles gut verrühren, bis sich die Masse verbunden hat. Daraus mit feuchten Händen kleine Knödel formen und in Kokosflocken oder Buntstreusel wälzen – kühl stellen.

Ergänzen kann man auch die Knöderlmasse mit eingeweichten Rosinen oder kleingeschnittenen Trockenfrüchten.

Chilli con Carne

• 250g Faschiertes
• 1 Stk Zwiebel
• 4 Stk Knoblauchzehen
• 1 Dose Tomaten (gewürfelt)
• 1 Dose Bohnen
• 1 Dose Mais
• 2 Stk Chillischote (rot)
• 1 Msp Kreuzkümmel
• 1 Msp Oregano (getrocknet)
• 1 Msp Korinander
• 2 El Olivenöl
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Salz

Zubereitung:
Für das einfache Chili con Carne zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Chilischoten waschen, entkernen und ebenfalls fein schneiden. Bohnen abtropfen lassen.
Das Faschierte und die Zwiebeln in einem großen Topf mit Öl anbraten. Nach einiger Zeit den Knoblauch und die Chilistückchen dazu geben und kurz mitbraten. Die Tomaten samt Saft hinzufügen und mit den Gewürzen abschmecken. Anschließend noch die Bohnen unterrühren und alles 20 Minuten köcheln lassen. Dabei immer einmal umrühren.

Resteverwertungs-Auflauf

Zutaten für 4 Personen:

• 350g Erdäpfel oder Nudeln gekocht
• 500g Gemüse, verschiedene, gemischt
• 1 Zwiebel
• 200g Schinken und Wurstreste (Salami, Landjäger,...)
• 3 Eier
• Milch oder Sauerrahm
• Salz & Pfeffer
• Kräuter
• evtl. Käse

Zubereitung:
Arbeitszeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 15 Minuten
Auflaufform bereit stellen, die Zutaten in Schichten einlegen. Zuerst die Erdäpfel (oder Nudeln), dann die Zwiebel (gehackt oder in Ringen), dann den Schinken und das Gemüse.
Die Eier mit der Milch verquirlen, würzen, darüber gießen. Wer hat, kann noch Käse drüberstreuen.
Bei 200 Grad backen, bis die Eiermilch fest ist!
Man kann auch Kaffeeobers, Schlagobers, Creme Fraiche statt der Milch oder dem Sauerrahm verwenden. Eier sind nicht unbedingt notwendig, man kann auch nur Sauerrahm oder Creme Fraiche nehmen.

Spaghetti Carbonara-Muffins

Zutaten

• 250g Spaghetti
• 70g Wurstwürfel
• 1 Stück Schalotte
• 100g Parmesan
• 3 ganze Eigelb
• 200 ml Schlagobers
• 1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung
Spaghetti bissfest in Salzwasser garen.
Die Schalotte fein würfeln. Speck in einer Pfanne bei kleiner Hitze auslassen, Schalotte dazugeben und mit andünsten.
Die Vertiefungen einer Muffinform einfetten. Spaghetti abgießen und mit Hilfe einer Gabel und einem Löffel zu kleinen Nestern formen und in die Vertiefungen der Form geben.
Backofen vorheizen:
Ober-/Unterhitze: 180° C
Umluft: 160° C
Käse reiben, mit den Eigelben und dem Schlagobers verquirlen. Speck-Zwiebel-Masse unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Esslöffel zuerst einen Löffel Ei-Flüssigkeit auf die Nester geben und dann die restliche Ei-Masse auf die Nester verteilen.

Ca. 25 Minuten backen.
Wenn man nur das halbe Rezept nimmt reicht 1 Eigelb von einem nicht zu kleinem Ei.

Vegetarische Version: 100g TK Erbsen in 1 EL Butter 5 Minuten andünsten und unter die Käse-Ei Mischung heben.

Schinkennudeln

Für 4 Portionen

• Salz
• 4 Zwiebel
• 250g gekochter Schinken
• 2 Bund Schnittlauch (auch fein: je 1 Bund Schnittlauch und Petersilie)
• 500g Spiralnudeln (ersatzweise andere kurze Nudeln)
• 2 El Butter
• Pfeffer
• 6 Eier
• 100 ml Milch oder Schlagobers
• frisch geriebene Muskatnuss
• 80g Emmentaler oder Bierkäse (nach Belieben)

Zubereitung:
1. Die Zutaten abwiegen und bereitstellen.
2. Für die Nudeln in einem großen Topf 2 1⁄2 l Wasser zum Kochen bringen, 20 g Salz hinzugeben. 
3. Die Zwiebeln schälen, halbieren und 6-8 mm groß würfeln.
4. Die Schinkenscheiben stapeln und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Schnittlauch und eventuell Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilienblättchen hacken.
5. Die Nudeln in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze nach Packungsanweisung ca. 9 Min. al dente kochen. Das Wasser soll immer fast sprudelnd kochen. Ab und zu umrühren, damit die Nudeln nicht am Topfboden festkleben.
6. Währenddessen die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Die Zwiebelwürfel darin in ca. 7 Min. hellgolden anbraten. Sehr wichtig: oft umrühren.
7. Die Schinkenstreifen 1-2 Min. mit den Zwiebeln braten. Nur leicht salzen, denn der Schinken ist schon gesalzen. Mit Pfeffer würzen.
8. Eier in eine Schüssel schlagen, Milch oder Schlagobers dazugeben und mit einer Gabel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
9. Eine Nudel aus dem Topf fischen und hineinbeißen. Ist sie gar aber noch gut bissfest, die Nudeln durch ein großes Nudelsieb abgießen. Tropfnass in die Pfanne zu der Schinken-Zwiebelmischung geben.
10. Die verquirlten Eier über die Nudeln gießen, mit zwei großen Löffeln zügig durchmischen und je nach Geschmack noch 1-3 Min. weitergaren. Nach 1 Min. sind die Nudeln cremig von Ei überzogen, nach 3 Min. ist das Ei schon weitgehend gestockt. Die Kräuter untermischen. Die Schinkennudeln auf einem Teller anrichten, nach Belieben den Käse darüber reiben.