Chilli con Carne

• 250g Faschiertes
• 1 Stk Zwiebel
• 4 Stk Knoblauchzehen
• 1 Dose Tomaten (gewürfelt)
• 1 Dose Bohnen
• 1 Dose Mais
• 2 Stk Chillischote (rot)
• 1 Msp Kreuzkümmel
• 1 Msp Oregano (getrocknet)
• 1 Msp Korinander
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Salz

Zubereitung:
Für das einfache Chili con Carne zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Chilischoten waschen, entkernen und ebenfalls fein schneiden. Bohnen abtropfen lassen.
1. Das Faschierte und die Zwiebeln in einem großen Topf mit Öl anbraten. Nach einiger Zeit
den Knoblauch und die Chilistückchen dazu geben und kurz mitbraten. Die Tomaten
samt Saft hinzufügen und mit den Gewürzen abschmecken.
2. Anschließend noch die Bohnen unterrühren und alles 20 Minuten köcheln lassen. Dabei
immer mal umrühren.

Resteverwertungs-Auflauf

Zutaten für 4 Personen:

• 350g Erdäpfel oder Nudeln gekocht
• 500g Gemüse, verschiedene, gemischt
• 1 Zwiebel
• 200g Schinken und Wurstreste (Salami, Landjäger,...)
• 3 Eier
• Milch oder Sauerrahm
• Salz & Pfeffer
• Kräuter
• evtl. Käse

Nährwerte pro Portion:
kcal Eiweiß Fett Kohlenhydr.
261 23,43g 8,36g 22,26g

Zubereitung:
Arbeitszeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 15 Minuten
Auflaufform bereit stellen, die Zutaten in Schichten einlegen. Zuerst die Erdäpfel (oder Nudeln), dann die Zwiebel
(gehackt oder in Ringen), dann den Schinken, dann das Gemüse.
Die Eier mit der Milch verquirlen, würzen, darüber gießen. Wer hat, kann noch Käse drüberstreuen.
Bei 200 Grad backen, bis die Eiermilch fest ist!
Man kann auch Kaffeeobers, Schlagobers, Creme Fraiche statt der Milch oder dem Sauerrahm verwenden. Eier
sind auch nicht unbedingt notwendig, man kann auch nur Sauerrahm oder Creme Fraiche nehmen.

Spaghetti Carbonara-Muffins

Verwertung Rezept

• 250g Spaghetti
• 70g Wurstwürfel
• 1 Stück Schalotte
• 100g Parmesan
• 3 ganze Eigelb
• 200 ml Schlagobers
• 1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung
Spaghetti bissfest in Salzwasser garen.
Die Schalotte fein würfeln. Speck in einer Pfanne bei kleiner Hitze auslassen, Schalotte
dazugeben und mit andünsten.
Die Vertiefungen einer Muffinform einfetten. Spaghetti abgießen und mit Hilfe einer Gabel und
einem Löffel zu kleinen Nestern formen und in die Vertiefungen der Form geben.
Backofen vorheizen:
Ober-/Unterhitze: 180° C
Umluft: 160° C
Käse reiben, mit den Eigelben und dem Schlagobers verquirlen. Speck-Zwiebel-Masse

unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Esslöffel zuerst einen Löffel Ei-
Flüssigkeit auf die Nester geben und dann die restliche Ei-Masse auf die Nester verteilen.

Ca. 25 Minuten backen.
Wenn man nur das halbe Rezept nimmt reicht 1 Eigelb von einem nicht zu kleinen Ei.

Vegetarische Version: 100g TK Erbsen in 1 EL Butter 5 Minuten andünsten und unter die Käse-
Ei Mischung heben.

Schinkennudeln

Für 4 Portionen

• Salz
• 4 Zwiebel
• 250g gekochter Schinken
• 2 Bund
• Schnittlauch (auch fein: je 1 Bund Schnittlauch
• und Petersilie)
• 500g Spiralnudeln (ersatzweise andere kurze Nudeln)
• 2 EL Butter
• Pfeffer
• 6 Eier
• 100 ml Milch oder Schlagobers
• frisch geriebene Muskatnuss

• 80g Emmentaler oder Bierkäse (nach Belieben)

Zubereitung:
1. Die Zutaten abwiegen und bereitstellen.
2. Für die Nudeln in einem großen Topf 2 1⁄2 l Wasser zum Kochen bringen, 20 g Salz hinzugeben. Wer mehr
Wasser verwendet, braucht 8 g Salz pro Liter zusätzlich.
3. Die Zwiebeln schälen, halbieren und 6-8 mm groß würfeln, dabei am Wurzelansatz festhalten und von der
gegenüberliegenden Seite her schneiden, so fällt die Zwiebel nicht zu früh auseinander.
4. Die Schinkenscheiben stapeln und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Schnittlauch und eventuell
Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilienblättchen hacken.
5. Die Nudeln in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze nach Packungsanweisung ca. 9 Min. al
dente kochen. Das Wasser soll immer fast sprudelnd kochen. Ab und zu umrühren, damit die Nudeln nicht
am Topfboden festkleben.
6. Währenddessen die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Die
Zwiebelwürfel darin in ca. 7 Min. hellgolden anbraten. Sehr wichtig: oft umrühren.
7. Die Schinkenstreifen 1-2 Min. mit den Zwiebeln braten. Nur leicht salzen, denn der Schinken ist schon
gesalzen. Mit Pfeffer würzen.
8. Eier in eine Schüssel schlagen, Milch oder Schlagobers dazugeben und mit einer Gabel verquirlen. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
9. Eine Nudel aus dem Topf fischen und hineinbeißen. Ist sie gar aber noch gut bissfest, die Nudeln durch ein
großes Nudelsieb abgießen. Tropfnass in die Pfanne zu der Schinken-Zwiebelmischung geben.
10. Die verquirlten Eier über die Nudeln gießen, mit zwei großen Löffeln zügig durchmischen und je
nach Geschmack noch 1-3 Min. weitergaren. Nach 1 Min. sind die Nudeln cremig von Ei überzogen, nach 3
Min. ist das Ei schon weitgehend gestockt. Die Kräuter untermischen.
Die Schinkennudeln auf einem Teller anrichten, nach Belieben den Käse darüber reiben.